Hey papi!!
D’où vient la confiture de lait ?
La confiture de lait (« dulce de leche » en espagnol) est consommée dans le monde entier et très appréciée notamment en Amérique du Sud. En France, on dit parfois qu’elle aurait été inventée au XIXème siècle par un cuisinier de l’armée napoléonienne qui aurait maladroitement laissé cuire trop longtemps le lait sucré qu’il servait à ses soldats. Toutefois, les archives montrent que l’Argentine importait déjà de la confiture de lait depuis le Chili en 1620… Les premières traces de consommation de « dulce de leche » se trouvent donc en Amérique du sud. Du lait de vache sucré que l’on laisse chauffer à feu doux jusqu’à ce qu’il prenne une jolie teinte dorée et un goût de caramel doux. En Amérique du Sud, il se consomme avec les fruits, dans les crêpes, sur du fromage, dans le café ou encore dans les gâteaux d’anniversaire. Les Argentins l’appellent « dulce de leche », les Colombiens et les Vénézuéliens « arequipe » … Quant aux Mexicains, ils ont développé leur propre recette au moment de la colonisation espagnole, suite à la découverte du lait et de l’élevage : la « cajeta quemada », une variante à base de lait de chèvre et de cannelle. Pendant la guerre d’indépendance du Mexique contre l’Espagne en 1810, il était beaucoup distribué aux soldats pour ses facilités de transport et sa longue conservation.
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